如何正确选择双层杀菌锅呢？

双层杀菌锅是由上层的热水罐和下层的杀菌罐两部分组成，上罐用来加热和储存热水，下层的杀菌罐里面进行杀菌，这样的话只需要自建一个冷水池就可以了。上层的杀菌罐储存热水降温慢，第二锅第三锅间隔的时间更短，如果每天加工多次，杀菌食品的效率有明显差别，相比单层的杀菌锅，双层的杀菌锅更适合大型的食品厂使用，比单层的杀菌锅要节能、省水、省力一些。

　　如何正确选择双层杀菌锅呢？

　　1、选择主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。

　　2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

　　3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

　　4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽。

　　5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

　　6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。